كعك أبي عطاء الكاتب

هذه وصفة كعك أبي عطاء الكاتب، من القرن الرابع بعد الهجرة، أي العاشر ميلادي، مأخوذة من كتاب الطبيخ، لابن سيار الوَرَّاق، وهي كالتالي:

يؤخذ من الدقيق السميذ كَيْلَجة، أي 1.088 كغ، أو مَكُّوك، أي 3.264 كغ

يعجن بمئة درهم، أي 317.344 غرام من طحين السمسم الذي لم يعتصر، وأوقية، أي 34 غرام من دهن اللوز، ووزن درهمين، أي 6.347 غرام ملح.

يجعل في المكوك أوقيتين، أي 68 غرام سكر أبيض، ووزن ثلاثة دراهم، أي 9.52 غرام زعفران.

يعجن بوزن عشرة دراهم، أي 31.734 غرام خمير، حتى إذا اختمر، عرك بقليل من دهن، ومن ماء وَرْد مضروبَيْن.

يبسط على لوح بسطاً مربعاً.

يقطع فصوصاً مربعة، ويلزق في التنور.

إذا نضج، أخرج، وترك على رأس التنور لحظة، فإنه يجف، إن شاء الله.