فستقية

هذه وصفة الفستقية من كتاب الطبيخ الذي الفه محمد البغدادي، في عام ٦٢٣ ب.ه - ١٢٢٦م.

تؤخذ صدور الدجاج، فتُسلق في الماء، واليسير من الملح، نصف سلقة، ثم تُنشَّف.

يُزال اللحم من على العظام، ويُنسل حتى يبقى كالخيوط، ويعاد إلى القِدْر، ويُصَف عليه غمرة ماء.

يؤخذ قدر الحاجة من الفستق المقشور، فيُرَض في الهاون، ثم يُلقى في القِدْر، ويُحرَّك، و يُغلى عليه.

إذا قارب النضج، أُلقيَ عليه وزن، مثلَي الفستق سكرًا، ثم لا يزال يُحرَّك، حتى ينعقد، ويُرفع.