سَّويق قُرَشيّ

هذه وصفة السَّويق القُرَشيّ، من القرن الرابع بعد الهجرة، أي العاشر ميلادي، مأخوذة من كتاب الطبيخ، لابن سيار الوَرَّاق، وهي كالتالي:

تؤخذ حنطة بيضاء فتنقى، وتغسل غسلاً نظيفاً.

دُقَّها، وَاطحَنها طَحْناً خَشِناً، قبل أن تجفّ.

انشرها على كساء غليظ، ونقّها من قِشْرِها.

اغسلها مرة أخرى، ثم ابسطها حتى تجف أدنى جفاف.

تقلى قلياً جيداً، وتحرك بحيث لا تحترق حتى تنضج، وتنزل عن النار.

إذا برد، فاطحنه ناعماً ما استطعت، ثم أنخله بقطعة من الحَرِير.

إخلط كل مكوك، أي 3.264 كغ، بأوقية، أي 34 غرام من السمن العربي، وانخله أيضاً بعدما تلته بمنخل شعر ضيق، وارفعه، إن شاء الله.

والذي يدعى من السويق مطبوخاً، صنعته مثل صنعة القرشي، غير أنك تطبخ حنطته، إن شاء الله.