سَّويق الحنطة

هذه وصفة سَّويق الحنطة، من القرن الرابع بعد الهجرة، أي العاشر ميلادي، مأخوذة من كتاب الطبيخ، لابن سيار الوَرَّاق، وهي كالتالي:

تؤخذ الحنطة المنقّاة، وتغسل غسلاً نظيفاً، وتنقع في الماء ليلاً.

إذا كان من الغد، أخرجت من الماء، وأعيد غسلها، وتنشف جيدا.

تقلى قلياً بليغاً، حتى تحمر، وتنزل عن النار.

إذا برد طحن ونخل ورفع.

واعلم، أن الحنطة البيضاء أطيب، وأحسن لكل سويق، ثم الصفراء.

ولبعض الشعراء: