سمك مشوي

هذه وصفة سمك مشوي من كتاب الطبيخ لمحمد البغدادي، وقد ألف الكتاب في عام ٦٢٣ ب.ه - ١٢٢٦م.

يؤخذ السمك الطري، فيُنحت قشره بالسكين نحتًا جيدًا.

يُشق جوفه، ثم يُغسل غسلًا جيدًا، ويُنَشَّف من الماء.

يُنثر عليه شيء من الكزبرة الناعمة، والقرفة الناعمة، والكمُّون الناعم، والمستكة المسحوقة ناعمًا.

يعجن بزيت السمسم الطري، ويُعدل ملحه.

يُطلى السمك بزيت السمسم، وبالزعفران المداف بماء الورد، باطنه وظاهره.

يؤخذ السُّمَّاق فيُدَق ناعمًا ويُرمى حَبُّه.

يؤخذ مثل نصفه زعترًا يابسًا ويُدَق أيضًا.

يؤخذ مثل ربعه ثومًا مُقَشَّرًا مدقوقًا ناعمًا.

يؤخذ مثل نصف الجميع لُبَّ جوز فيُدق، ويُخلط الجميع.

يُحشى جوفه من ذلك.

يربط بخيوط كتَّان قوية، ويُجعل في سيخ حديد.

يُحط في التنور على نار هادئة غير ملتهبة، ويُغلى رأسه بقدر، إلى أن يُعلم نضجه.

يُرفع ويؤكل حارًّا وباردًا.