خبز اللَّوْزينَج

هذه وصفة خبز اللَّوْزينَج، من القرن الرابع بعد الهجرة، أي العاشر ميلادي، مأخوذة من كتاب الطبيخ، لابن سيار الوَرَّاق، وهي كالتالي:

يؤخذ النَّشا، فيُحْلَّ حَلًّا ثَخيناً، ويُصفّى.

يخلط على كل أوقية، أي 34 غرام، بياض بيضة، ويضرب ضرباً جيداً متتابعاً.

تعمد إلى الطَّابَقُ، وهو إناء من الفخار أو الزجاج، عميق القعر يُطبخ فيه الطعام، فتحميه، وتمسح على وجهه بخرقة فيها شمع وهو ما يفرزه النَّحل، ولب جوز.

تغترف من العجين، وتصبه عليه، وترده إلى النار فإذا نضج، قلعته عنه، ومسحته بالخرقة، وعملت غيره.

ومن أراد أن يزيد في ثُخْن اللوزينج، زاد في ثخن العجين، والصقه على الطابق، على ما وصفنا، إن شاء الله.