خبز أقراص فَتيت

هذه وصفة خبز او كعك أقراص فَتيت، من القرن الرابع بعد الهجرة، أي العاشر ميلادي، مأخوذة من كتاب الطبيخ، لابن سيار الوَرَّاق، وهي كالتالي:

تؤخذ كَيْلَجة، أي 1.088 كغ دقيق سميذ.

يؤخذ له نصف رطل، أي 204 غرام سكر صلب، ليس برخو ولا لين، مخلوط برطل، أي 0.52 لترمن ماء. ومن لم يمكنه، جعل بدله سكر أحمر، على ما أحبَّ الحلاوة.

يعجن به عجناً شديداً، ويترك حتى يختمر.

إذا اختمر، صب عليه خمس أواقي، أي 170 غرام دهن لوز مقشور.

عجن به عجناً خفيفاً، وقرص أقراصاً على مقدار متساوي بقالب.

ذر على وجهه سمسم مقشور، ورُيِّش، أي زينّ.

خبز في التنور حتى يحمر.

إذا أخرج من التنور، ترك في الهواء ساعة، حتى إذا جف، أكل؛ فإنه يتفتت في الفم.

وأهدى محمد الأمين، إلى إبراهيم بن المهدي، أقراصاً جافة عملها له أبو نصير الخباز، فأكل منها، فاستطابها، وبعث منها إليه، فقال إبراهيم بن المهدي: