بوران

عاشت بوران في أوائل القرن التاسع الميلادي، أي ما يقارب أواخر القرن الثاني ب.ه، وكانت أميرة عربية لديها شغف بالطهي.

تفننت بوران بالطعام، فصنعت العديد من الأطباق، التي لا يزال البعض يحمل اسمها، ك Alboronia ، وهو طبق تقليدي موجود في جنوب ووسط إسبانيا، وهو بالأصل عربي، Alboronia هو البورانية.

البوران، هو طبق آخر يحمل اسم هذه الاميرة، وقد تم وصفه في الكتاب المعروف، باسم كتاب الطبيخ، الذي الفه محمد البغدادي، في عام ٦٢٣ ب.ه - ١٢٢٦م.

وجد هذا الكتاب في مكتبة آيا صوفيا، التي أنشأها السلطان محمود الأول في مسجد آيا صوفيا، في عام ١٧٤٠م.

واما وصفة البوران فهي كالتالي:

- يؤخذ الباذنجان، فيُسلق في ماء وملح سلقةً خفيفة، ثم يُخرج ويُنَشَّف ساعة.

- بعد ذلك يتم قلي الباذنجان بزيت السمسم، او زيت الزيتون، حتى ينضج. حين ذلك، يتم تقشيره، ويوضع في صحن او قدح كبير، ويُضرب بملعقة جيدًا حتى يصير مثل الخبيص، ويلقى فيه اليسير من الملح والكزبرة اليابسة.

- يؤخذ اللبن الرائب، ويُخلط به الثوم، ثم يُلقى على ذلك الباذنجان، ويُخلط به جيدًا.

- يؤخذ اللحم الأحمر، فيقطع ويُشرَّح ناعما، ثم يقلى في لية الغنم حتى يتورد، حينئذ يغمر بماء، و يسلق حتى ينشف الماء و يبقى اللحم و دهنه.

- يوضع اللحم على وجه اللبن، ويُذَرعليه الكمُّون والقرفة المدقوقين ناعما.